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RESUMO – A producao da gelatina a partir da pele de tilapia mostra-se uma boa alternativa na utilizacao destes residuos, ja que a mesma possui uma grande quantidade de colageno em sua composicao. Neste estudo foram testados quatro metodos brandos para extracao de gelatina, sendo tres pre-tratamentos acidos e um neutro, avaliando caracteristicas fisicas como cor, composicao centesimal (umidade, cinzas, proteinas e lipideos), rendimento e forca do gel. As gelatinas obtidas apresentaram baixo teor de umidade, cinzas e lipideos. Em relacao ao teor proteico, estas apresentaram teores de 77 a 81% e Bloom de medio a alto (de 184 a 267g), sendo que o produto extraido apenas em agua apresentou o terceiro maior teor de proteinas e o segundo maior valor de Bloom.

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE GELATINA A PARTIR DE SUBPRODUTOS DE TILÁPIA DO NILO (Sarotherodon niloticus)