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RESUMO – Este trabalho fornece uma modelagem cinetica de primeira ordem, com parâmetros ajustados, no processo de degradacao termica do acido ascorbico em suco de laranja tipo “pera” em um reator batelada de escala experimental. O objetivo foi obter uma expressao de taxa com validade experimental para reproduzir o processo atraves de simulacoes. O modelo foi ajustado para dados experimentais em tres temperaturas distintas e, assim, determinaram-se os valores do fator pre-exponencial (k0 = 2208 h-1) e a energia de ativacao para o processo (Ea = 21 kJ mol-1), viabilizando a analise do processo em outras temperaturas. O erro medio percentual da reproducao dos dados experimentais pelo modelo foi de 14,57 %, sugerindo que a equacao de taxa proposta pode ser utilizada para analise de processos de pasteurizacao em nivel industrial, desde que modelos adequados para os sistemas de estudo sejam considerados.

MODELAGEM CINÉTICA DA DEGRADAÇÃO TÉRMICA DO ÁCIDO ASCÓRBICO EM REATOR BATELADA