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RESUMO – Sendo uma planta tropical originária do Brasil, o cajueiro (Anacardium occidentale L.) é encontrado em todo o território nacional. A composição da amêndoa de castanha de caju apresenta como ácidos graxos predominantes: ácidos esteárico, linoleico e oleico com respectivamente, 12%, 19% e 61% da sua composição, alguns destes ácidos graxos podem ser susceptíveis a oxidação pela ação do calor. O presente artigo é divido em introdução, materiais e métodos, resultados e discussões e conclusões. O objetivo foi avaliar a cinética de degradação da fração oleosa da ACC, verificando sua estabilidade frente a processos de aquecimento e sendo avaliada pelos índices de acidez e peróxido.

CINÉTICA DA DEGRADAÇÃO DO ÓLEO DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.) PELA AÇÃO DA TEMPERATURA