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RESUMO – A L-arabinose isomerase (L-AI) e um biocatalisador utilizado para a conversao de D-galactose em D-tagatose por um processo de isomerizacao. A Dtagatose tem propriedades adocantes e caracteriza-se por possuir um sabor similar ao da sacarose (acucar convencional), facilitando sua aceitacao pelos consumidores. Portanto, o seu uso pode trazer beneficios como: a reducao dos sintomas associados com o diabetes tipo II, hiperglicemia, anemia, hemofilia e o auxilio no controle de peso, devido ao seu baixo teor calorico. Diferentes microrganismos estao descritos na literatura como produtores da L-AI e e necessario um profundo estudo para saber-se qual a melhor forma para a producao desse adocante em uma escala industrial. Anteriormente, estudou-se 15 cepas e dessas foram escolhidas 5 (as que apresentaram caracteristicas mais adequadas para producao da L-AI). Este trabalho, destina-se a determinar qual das 5 cepas bacterianas escolhidas apresenta melhor producao da L-AI para a conversao de Dgalactose em D-tagatose. Das 5 cepas analisadas, aqui chamadas de L3, L7, L9, L13 e L14, a que mostrou-se melhor produtora do biocatalisador foi a L14 com uma atividade enzimatica de 0,0078 U/mL.

AVALIAÇÃO DE CEPAS BACTERIANAS VISANDO A PRODUÇÃO DE L-ARABINOSE ISOMERASE (L-AI)