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RESUMO – O objetivo do projeto foi determinar as propriedades termicas (condutividade termica, difusividade termica e calor especifico) de alguns alimentos liquidos relevantes para processos termicos continuos atraves do metodo da sonda linear de aquecimento com imobilizacao do meio com agar em diferentes temperaturas. O metodo foi testado e calibrado com agua destilada e aplicado para: suco de laranja, polpa de manga e suco de maca. Resultados adequados foram obtidos entre 10 °C e 60 °C, mas o metodo nao pode ser aplicado em temperaturas superiores devido aos efeitos convectivos pronunciados.

DETERMINAÇÃO DE PROPRIEDADES TÉRMICAS DE ALIMENTOS LÍQUIDOS POR MEIO DA TÉCNICA DE SONDA LINEAR DE AQUECIMENTO