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RESUMO – Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros cineticos de crescimento, conteudo proteico extracelular e atividade especifica da enzima peroxidase produzidos pela levedura Saccharomyces cerevisiae durante cultivo submerso na presenca da Aflatoxina B1. A fermentacao alcoolica foi realizada em Erlenmeyer de 250 mL, contendo 170 mL de meio de cultivo YPD, adicionado 6,66% (v/v) do inoculo da levedura Saccharomyces cerevisiae. O cultivo foi conduzido durante 96 h, mantido a 26oC sem agitacao. Os ensaios foram realizados na presenca e ausencia (controle) de aflatoxina B1 na concentracao de 1 μg/mL. A amostragem foi realizada no tempo zero e a cada 24 h para avaliacao do pH, concentracao celular, concentracao proteica e atividade da enzima peroxidase. Em cultivo submerso na presenca da micotoxina foi observado um aumento na velocidade especifica de crescimento (15%), maior conteudo de proteinas extracelulares (19% superior) em 72 h de processo fermentativo e maior atividade enzimatica especifica da peroxidase. Estes resultados confirmam a sensibilidade da levedura frente a toxicidade da aflatoxina B1, contaminante ocorrente em cereais utilizados em processos fermentativos.

FERMENTAÇÃO SUBMERSA UTILIZANDO Saccharomyces cerevisiae NA PRESENÇA DE AFLATOXINA B1