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RESUMO – A secagem de frutas e um metodo bastante usado para prolongar sua vida util. Na regiao norte do Brasil ha grande diversidade de frutas e de outras materias primas que poderiam ser mais bem utilizadas, gerando renda para a populacao local e impulsionando a economia. Este trabalho tem como objetivo analisar a cinetica de secagem de bananas da variedade prata, aplicar seis modelos matematicos de secagem e verificar a influencia do pre-tratamento osmotico para o processo global de secagem. As secagens foram realizadas atraves de conveccao forcada em tunel de vento, com velocidade do ar de 1m/s e a temperatura de 68 °C e sob velocidade do ar de 0,5 m/s e a 78 °C. Antes da secagem convectiva, as amostras sofreram pre-tratamento osmotico em solucao concentrada de sacarose a 60% (m/m) e 75% (m/m) por 90 minutos para preservar algumas caracteristicas sensoriais do produto, como textura e cor. Analisou-se qual modelo matematico melhor se ajustou aos dados experimentais atraves da comparacao dos valores de erro medio relativo, erro medio estimado e do coeficiente de determinacao. As curvas obtidas estao em conformidade com os dados encontrados na literatura e indicam que a desidratacao osmotica foi eficaz na remocao de umidade das amostras de banana, reduzindo o tempo de secagem convectiva. Observou-se que o modelo matematico que apresentou melhor ajuste foi o de Midilli e Kucuk.

CINÉTICA E MODELAGEM DA SECAGEM DE BANANA PRATA EM SOPRADOR DE LEITO FLUIDIZADO TIPO TÚNEL PRECEDIDA DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA