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RESUMO – O morango e uma fruta muito perecivel, assim, a sua comercializacao tem muitos desafios. Embalagens sao uma excelente forma de conservacao. Com isso, recobrir os frutos com biofilme de acetato de amido e uma alternativa para resolver o problema. Com associacao de conservantes, como sorbato de potassio, e esperado maior extensao da vida-util. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento da vida-de-prateleira de morangos recobertos com acetato de amido de mandioca adicionado ou nao sorbato de potassio, utilizando morangos sem cobertura como controle, atraves de analises (pH, umidade, Aw, °Brix e cor) por 19 dias. No presente trabalho morangos foram recobertos com suspensoes preparadas com 3 g de acetato de amido de mandioca, 100 g agua destilada, glicerol P.A. (0,30 g.g-1 acetato), na suspensao de acetato de amido com sorbato de potassio utilizou-se 0,05% g de sorbato/ g de acetato de amido, mantendo amostras sem recobrimento como controle. Foi observado que a aplicacao de biofilme nao interferiu na maturacao e na cor das frutas. Para todas as amostras houve um ligeiro aumento no teor de solidos soluveis e diminuicao dos valores atividade de agua e teor de umidade. O controle teve perda visual desde o 7° dia de armazenamento, porem, morangos recobertos perderam a qualidade visual apos o 10° dia. Portanto, biofilmes de acetato de amido sao eficazes na extensao da vida-util de morangos.

AVALIAÇÃO DA VIDA-DE-PRATELEIRA DE MORANGOS RECOBERTOS COM BIOFILME DE ACETATO DE AMIDO E ACETATO DE AMIDO COM ADIÇÃO DE SORBATO DE POTÁSSIO