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RESUMO – O Brasil e hoje, um dos tres maiores produtores de frutas do mundo. Como consequencia, tornou-se um dos maiores produtores de residuos agricolas. Estes residuos geralmente sao descartados, o que cria certo problema, pois estudos tem mostrado que estes podem apresentar compostos, como vitaminas e antioxidantes, os quais sao beneficos para os seres vivos. Conjuntamente, a desidratacao tem se mostrado uma forma simples e eficiente de conservacao de alimentos sendo que este presente trabalho mostra que a utilizacao de ar quente e secador leito fixo na desidratacao dos residuos do maracuja pode ser uma alternativa viavel, uma vez que o equipamento e de facil operacao e se mostra eficiente quando analisado o efeito das variaveis de processo sobre as propriedades antioxidantes do residuo.

ANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DE MARACUJÁ (Passiflora Edulis) UTILIZANDO AR QUENTE