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RESUMO – Neste trabalho estudou-se a secagem em camada de espuma das polpas de caju, goiaba, graviola e manga, sem e com adicao de 40% de leite. Foram utilizados como aditivos o Emustab® e Super-Liga-Neutra em proporcoes de 1%. As condicoes fixadas para os ensaios foram a temperatura e a espessura da placa, 70 oC e 0,30 cm, respectivamente. Tambem foram realizados os testes de expansao e estabilidade das espumas, e analises fisico-quimicas das espumas e dos pos obtidos (umidade, acidez, solubilidade e atividade de agua). De acordo com os resultados, as espumas de graviola e de caju apresentaram elevada expansao quando preparadas com adicao do leite, o que influenciou na cinetica de secagem, aumentando as taxas e diminuindo o tempo de secagem. A adicao do leite diminuiu a solubilidade dos produtos em po, todavia todos os pos apresentaram condicoes adequadas para conservacao e armazenamento.

ESTUDO DE SECAGEM DAS POLPAS DE CAJU, GOIABA, GRAVIOLA E MANGA, PELO PROCESSO FOAM-MAT, COM E SEM A ADIÇÃO DE LEITE