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RESUMO – Apesar de todas as vantagens do processo d ecagem de alimentos, a secagem de pimentas ainda é pouco explorada. Realiz ou-se a secagem de pimentas malaguetas em secador de leito fixo a 40, 50, 60 e 70°C por 5 horas com velocidade do ar de 1,6 m/s e pesagens a cada 10 minutos para con strução das curvas de taxa de secagem em função do tempo. Na modelagem destas cur vas empregaram-se os modelos empíricos de Henderson-Pabis, Lewis, Page e o modelo teórico difusivo obtido da segunda Lei de Fick considerando geometri a de cilindro finito. A taxa de secagem aumentou com o incremento da temperatura, c onforme esperado. Na relação entre taxa de secagem e umidade da pimenta, observo u-se apenas o período de taxa de secagem decrescente com a diminuição da umidade, re sultado comum à grande maioria dos alimentos já estudados na literatura. O melhor ajuste foi obtido com o modelo de Page, enquanto que, com o modelo difusivo , encontraram-se valores de difusividade da ordem de 10 -10 e 10 m/s.

CINÉTICA DE SECAGEM E COEFICIENTE DE DIFUSIVIDADE DE PIMENTAS MALAGUETAS DESIDRATADAS EM SECADOR DE LEITO FIXO