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RESUMO – A semente de gergelim destaca-se pelo alto conteúdo de óleo e proteína presentes em sua matriz sólida e pela elevada atividade antioxidante de seu extrato devido, principalmente, à sesamina. Após a prensagem das sementes, a torta residual pode conter, ainda, de 18 a 22% de óleo. Com o objetivo de aumentar o rendimento da extração de óleo e valorizar o material desengordurado, este trabalho avaliou a influência das variáveis do processo de extração com solventes alcoólicos na qualidade dos produtos obtidos. Realizaram-se experimentos de extração sólido-líquido na condição de equilíbrio, contactando-se a torta de semente de gergelim com o solvente etanol em grau absoluto ou azeotrópico, nas temperaturas de 50 a 80 °C, mantendo-se constante a razão farelo:solvente em 1:3. Os resultados mostraram que a hidratação do solvente etanólico influencia negativamente o rendimento da extração de óleo, enquanto o aumento da temperatura favorece este processo. Quanto ao teor proteico da fase rafinado, observou-se que este é sempre superior ao conteúdo presente inicialmente na torta, resultado relacionado à extração de óleo da matriz sólida, ou seja, quanto maior quantidade de óleo transferido para a fase extrato, maior a concentração de proteína na fase rafinado correspondente.

EXTRAÇÃO DE ÓLEO DE GERGELIM PROVENIENTE DE TORTA RESIDUAL DA PRENSAGEM UTILIZANDO-SE SOLVENTES ALCOÓLICOS