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RESUMO – Este trabalho teve o objetivo de desenvolver um novo produto alimenticio em po, de elevado valor nutricional, a partir da secagem de uma composicao constituida por colageno hidrolisado (CH) e polpa de uva. Foi avaliada a influencia das condicoes operacionais de secagem em leito de jorro no desempenho do processo, bem como na composicao de antocianinas do produto final. Um planejamento experimental composto central rotacional foi proposto, com as variaveis independentes: temperatura do ar de jorro, concentracao de polpa na pasta de secagem e vazao de atomizacao no leito. As respostas foram: eficiencia de producao e teor de antocianinas do po. Foram obtidas altas eficiencias de producao de po, de ate 86,8 %. Tambem foi possivel incorporar quantidades significativas de antocianinas no produto final, de ate 38,1 mg de antocianinas por 100 g de po. A boa relacao entre eficiencia de producao de po e preservacao dos compostos antociânicos provenientes da fruta no produto final demonstram que o leito de jorro e uma tecnica viavel para secagem deste tipo de produto. Evidencia-se que a composicao alimenticia desenvolvida apresenta elevado potencial de consumo na forma de po como um produto pronto, ou, alternativamente, como ingrediente para um alimento ou bebida.

SECAGEM DA MISTURA COLÁGENO HIDROLISADO-POLPA DE UVA EM LEITO DE JORRO: ANÁLISE DA EFICIÊNCIA DE OBTENÇÃO DE PÓ E DA INCORPORAÇÃO DE ANTOCIANINAS NO PRODUTO FINAL