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RESUMO – Ciclodextrina glicosiltransferase (CGTase – EC 2.4.1.19) e uma enzima de grande interesse industrial por catalisar a producao de ciclodextrinas (CDs) a partir de amido. CDs sao oligossacarideos ciclicos formados por unidades de glicose unidas por ligacoes α-1,4-glicosidicas. As mais comuns possuem 6, 7 ou 8 unidades de glicose, sendo denominadas de -, e -CD, respectivamente. As CDs, por possuirem superficie externa hidrofilica e cavidade interna hidrofobica, permitem o encapsulamento ao nivel molecular de grande numero de moleculas orgânicas, podendo melhorar a solubilidade e a estabilidade da molecula encapsulada. Devido a grande importância industrial da CGTase, esse trabalho teve por objetivo avaliar a producao dessa enzima por Paenibacillus sp. F37 em diferentes pH’s de cultivo. A producao de CGTase foi realizada em meio Horikoshi com amido soluvel 1%, m/v (indutor da enzima). Sob condicoes padronizadas (37oC, 120 rpm, 16 h e meio de producao preparado em tampao tris-HCl 0,1 M, pH inicial 9,0) a atividade volumetrica obtida foi da ordem de 800 U/L (produtividade aproximada de 50 U/L.h -1 ). CGTase de Paenibacillus sp. F37 apresentou atividade maxima de ciclizacao em 50oC e pH 6,0. A enzima nao purificada mostrou-se pouco estavel nas condicoes otimas de ciclizacao e nas condicoes de cultivo. A quantificacao das CDs produzidas em reator batelada permitiu a classificacao da enzima como uma -CGTase.

INFLUÊNCIA DO pH NA PRODUÇÃO DE CICLODEXTRINA GLICOSILTRANSFERASE (CGTase) POR Paenibacillus sp. F37