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RESUMO Na producao do etanol empregando mostos formados de caldo de cana e melaco oriundo da fabricacao de acucar, apos a etapa da fermentacao, o fermento e separado do vinho fermentado e reciclado para ser novamente utilizado em novas fermentacoes. O aumento do teor alcoolico do vinho a valores acima de 10% (v/v) pode diminuir a viabilidade do fermento, chegando a inviabilizar o reciclo das leveduras. Neste trabalho avaliou-se o crescimento da levedura Saccharomyces cerevisiae Y904 a 20°C, sua viabilidade celular e sua reutilizacao em processos de fermentacao em batelada repetida. Verificou-se que para fermentacoes em batelada repetida, conduzidas a 20oC, empregando uma concentracao inicial de sacarose de 180 g/L, apos a terceira fermentacao, o teor alcoolico chegou a 12% (v/v), com um rendimento acima de 90%, com uma viabilidade celular de 92%, indicando ser possivel o reciclo celular para fermentacoes com teor alcoolico mais elevado.

ESTUDO DA VIABILIDADE DA LEVEDURA Saccharomyces cerevisiae Y904 EMPREGANDO PROCESSO FERMENTATIVO EM BATELADA REPETIDA