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RESUMO – O presente trabalho é parte de um projeto que visa a modelagem matemática do processo de cristalização de sacarose em soluções contendo diferentes concentrações de impurezas, a partir de ensaios em reator de escala piloto com monitoramento tanto da suspensão quanto da solução. O objetivo do presente trabalho é a determinação da influência da presença de impurezas na supersaturação crítica das soluções de açúcar. Foram preparadas soluções com diferentes concentrações de impurezas, desde sacarose pura (açúcar refinado) até as maiores concentrações de impurezas encontradas nas indústrias (açúcar mascavo), passando por concentrações intermediárias (25, 50 e 75% de açúcar mascavo e o restante de açúcar refinado). Estas soluções foram submetidas a aquecimento com evaporação do solvente até que houvesse o surgimento dos primeiros cristais. Neste ponto, a supersaturação crítica pode ser determinada. Os resultados mostraram que, com o aumento da concentração de impurezas na solução, a largura da zona metaestável aumenta até a solução preparada com 75% de açúcar mascavo, havendo uma diminuição na solução contendo 100% de açúcar mascavo, demonstrando o efeito conjunto das impurezas solúveis e insolúveis presentes no açúcar mascavo.

DETERMINAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA PRESENÇA DE IMPUREZAS NA SUPERSATURAÇÃO CRÍTICA DE SOLUÇÕES DE SACAROSE