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RESUMO – A enzima inulinase (2,1-β-D frutanohidrolase) pode ser aplicada na produção de xaropes com alto teor de frutose, pois realiza a hidrólise enzimática da inulina, produzindo frutose e frutooligossacarideos (FOS). Esta enzima pode ser obtida a partir de plantas, bactérias, fungos filamentosos e leveduras. A hidrólise da inulina apresenta grande importância na indústria de alimentos e também para a produção de etanol e acetona. O presente trabalho teve como objetivo principal estudar a utilização da inulina, polímero de reserva vegetal, como fonte de carbono por Yarrowia lipolytica e avaliar a produção de inulinase por esta levedura. Para tal, a levedura foi inoculada em meio NB (base nitrogenada 0,67%, contendo inulina, glicerol ou glicose 0,5% m/v). As células foram cultivadas a 28oC, 250 rpm, por 24 h. A biomassa celular e a concentração de substrato foram monitoradas ao longo do cultivo. Os resultados mostram que glicose e glicerol são fontes de carbono melhores para essa levedura. Em inulina houve crescimento lento, mas detectou-se atividade da inulinase. Portanto, esse estudo indica que Y. lipolytica tem potencial para produzir inulinase.

ESTUDO DA PRODUÇÃO DE INULINASE POR YARROWIA LIPOLYTICA