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RESUMO – Embalagens comestiveis utilizando materias-primas renovaveis e tecnologias capazes de minimizar os danos ao meio ambiente vem despertando grande interesse nas ultimas decadas. Esses filmes, alem de conferirem protecao mecânica e prevenirem a deterioracao, possibilitam a agregacao de fatores sensoriais e nutricionais aos alimentos. Nesse contexto, estao inseridos os filmes produzidos a base de alginato e pectina. Esses hidrocoloides sao reconhecidos como seguros pela FoodandDrugAdministration (FDA) e largamente usados na industria de alimentos devido as suas propriedades espessantes e geleificantes, destacando-se pelas suas propriedades de barreira a O2, CO2 e etileno. Diante disto, objetivou-se desenvolver filmes comestiveis a base de alginato e pectina para posterior agregacao de micro-organismos probioticos. Para isto foi realizado um planejamento fatorial completo 2 2 , tendo como variaveis independentes a proporcao de alginato/pectina e a porcentagem de glicerol na primeira reticulacao. A reticulacao foi realizada em duas etapas: a primeira com CaCl2 1% (p/v) e a segunda com CaCl2 5% (p/v) mais glicerol 3% (p/v), ambas seguidas de secagem em estufa de circulacao de ar. Os filmes obtidos apresentaram aspecto plastico e as analises de caracterizacao indicaram solubilidade em agua entre 0,53 e 0,92 g/g de filme seco, apos 24 horas de agitacao egrau de intumescimento maximo entre 3,15 e 8,85 apos 60 minutos de imersao em agua destilada.

PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FILMES COMESTÍVEIS À BASE DE ALGINATO E PECTINA.