English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

RESUMO – Este trabalho apresenta um estudo teorico e experimental da cinetica e fermentacao alcoolica de uvas dos cultivares Niagara Rosada, utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae num fermentador de 2L em batelada. O mosto foi preparado em dois tratamentos: com correcao de acucar (chaptalizacao) e sem correcao de acucar. Sao apresentados os perfis de concentracao de celulas, substratos e produto, como tambem os parâmetros fermentativos de rendimento, produtividade e eficiencia na fermentacao. O fermentado obtido possui algumas caracteristicas fisico-quimicas e qualidades comparaveis a outros fermentados encontrados na literatura. Porem, com graduacao alcoolica abaixo da exigida pela legislacao brasileira, o que nao foi possivel classifica-lo como vinho de mesa. O processo fermentativo mais eficiente na producao do fermentado foi obtido com a correcao do mosto, no qual o rendimento e a eficiencia foram de 0,335 getanol/gglicose e 65,5%, respectivamente.

ESTUDO CINÉTICO E CARACTERIZAÇÃO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DE UVAS DOS CULTIVARES NIAGÁRA