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RESUMO – As caracteristicas estruturais da levedura S. cerevisiae tornam este microrganismo um promissor veiculo para a bioencapsulacao de substâncias de interesse alimenticio e/ou farmacologico. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da concentracao de fisetina (C), temperatura (T) e pressao osmotica (P) sobre a eficiencia da bioencapsulacao da fisetina mediante choque osmotico. A metodologia usada para avaliar a eficiencia da encapsulacao (EE%) foi a quantificacao do flavonoide utilizando cromatografia liquida de alta eficiencia (HPLC). O teor de fisetina internalizada (FI) foi relacionado com a EE% e a massa de fisetina inicialmente adicionada. Os resultados mostraram que a melhor EE% foi de 14% com C = 2 mg.mL, T = 16,6 °C e P = 30 MPa. A maior EE% obtida atraves do modelo estatistico foi de 11% (R=0,808) nas mesmas condicoes. Os melhores resultados para a FI foram de 0,494 mg e de 0,410 mg predito pelo modelo estatistico (R = 0,871). Os resultados demonstram que o choque osmotico aumenta a internalizacao de flavonoides lipossoluveis, antes inviabilizada pela morfologia natural da celula de levedura estudada.

AVALIAÇÃO DE EFEITOS FÍSICO-QUÍMICOS NA EFICIÊNCIA DA BIOENCAPSULAÇÃO DE FLAVONOIDE LIPOSSOLÚVEL EM CÉLULAS DE LEVEDURA (Saccharomyces cerevisiae) ATRAVÉS DE CHOQUE OSMÓTICO