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RESUMO – A secagem e uma das mais antigas e comuns operacoes unitarias utilizadas nos mais diversos processos dos mais diferentes tipos de industrias.O estudo da mesma e de grande relevância principalmente para industria alimenticia, uma vez que a secagem e um dos processos mais utilizados para a preservacao de alimentos, pois promove a retirada de grande parte da agua livre do alimento, minimizando a ocorrencia de reacoes de deterioracao quimica e dos ataques de micro-organismos.A desidratacao osmotica e a desidratacao parcial do alimento, o qual e mergulhado em uma solucao hipertonica para que haja o processo de transferencia de massa.A utilizacao da tecnologia de micro-ondas se mostra mais eficiente na realizacao da secagem, pois, o tempo de realizacao dessa operacao e bastante reduzido em comparacao a outros metodos, o que motiva o seu uso. Este trabalho tem como principal objetivo a modelagem matematica do processo de secagem de feijao verde (Vigna unguiculata L. Walp) in natura e com desidratacao osmotica, utilizando a tecnologia de micro-ondas.Os dados experimentais da cinetica de secagem foram ajustados pelas equacoes de Page, Lewis, Page Modificado, Henderson & Pabis e Equacao Simplificada da Difusao de Fick (ESDF). O tempo de secagem para as amostras que passaram pelo pretratamento, desidratacao osmotica, mostrou-se menor, indicando uma economia energetica e maior eficiencia do processo. O modelo mais representativo para as secagens foi o de Page.

Cinética da secagem do feijão verde (Vigna unguiculata L. Walp)em micro-ondas com e sem pré-tratamento osmótico