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RESUMO – A modelagem matemática juntamente com o algoritmo computacional é uma ferramenta essencial no entendimento e na previsão da evolução dos fenômenos envolvidos, inclusive em condições não testadas experimentalmente. Pensando nisso, este trabalho teve como objetivo desenvolver um programa computacional que simula numericamente o cozimento da linguiça calabresa. A equação da condução de calor, semgeração de energia, em coordenadas cilíndricas foi resolvida. O método de diferenças finitas com formulação explícita foi utilizado. O programa foi validado com resultados experimentais obtidos durante o processo de cozimento da linguiça calabresa através de um datalogger. Através de simulações numéricas de diferentes parâmetros do processo previu-se o perfil de temperatura no interior da linguiça calabresa. Com isso, pode-se dizer que o algoritmo computacional proposto possibilita a indústria de alimentos determinarem as condições operacionais ótimas do sistema.

SIMULAÇÃO NUMÉRICA DO PROCESSO DE COZIMENTO DE LINGUIÇA CALABRESA