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RESUMO – A presenca de microrganismos em frutas pode levar a toxinfeccoes alimentares, em busca de agentes sanitizantes de alimentos nao geradores de residuos, surgiu a ozonizacao. No Brasil, nao existe legislacao especifica que oriente aplicacoes em alimentos e ha poucos estudos sobre os efeitos nos componentes dos mesmos, como nos compostos antociânicos, responsaveis pela coloracao de grande quantidade de frutas, como a amora-preta, e que apresentam beneficios a saude como acao antioxidante. Em face do exposto, o presente trabalho teve por objetivo verificar o efeito do ozonio sob as antocianinas presentes na amora-preta na sanitizacao. Foram realizadas analises microbiologicas para bolores e leveduras, coliformes totais, termotolerantes e antocianinas totais. A utilizacao do ozonio como sanitizante apresentou bons resultados sem alteracao nos compostos antociânicos presentes independente da concentracao utilizada

UTILIZAÇÃO DE OZÔNIO COMO SANITIZANTE DE FRUTAS: EFEITO SOB AS ANTOCIANINAS TOTAIS DA AMORA-PRETA