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RESUMO Atualmente o Brasil depende de importacoes de azeite de oliva para atender seu mercado, e a partir do cultivo de oliveiras em solo brasileiro visa-se reducao de custos no processo. Assim surge a necessidade de avaliar a composicao quimica do azeite proveniente dessas plantacoes. Para azeites das especies Koroneiki, Arbequina e Arbosana, cultivadas no oeste de Santa Catarina, determinou-se o teor de acidez, indice de peroxido, indice de iodo (Wijs), extincao especifica por absorcao em 270 nm e potencial antioxidante (DPPH). Para a acidez obteve-se resultados na faixa de 0,261 a 0,719 g/100g. Indice de peroxido entre 10,46 a 17,36 meq/kg. Valores entre 59,4 e 105,3 mg/kg para compostos fenolicos, e indice de iodo entre 76,7 e 93,1. O potencial antioxidante foi de 1,34 a 18,1 %. O indice de extincao para todas as amostras ficou abaixo de 0,25. Todos os resultados obtidos estao de acordo com valores previstos na legislacao vigente, indicando excelente qualidade dos azeites produzidos.

DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DO AZEITE DE OLIVA PRODUZIDO NA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA