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RESUMO – Na fermentacao alcoolica, o fenomeno da inibicao pelo produto limita a concentracao de etanol no vinho ao redor de 10 oGL, o que resulta em grande volume de vinhaca (ca. 12 Lvinhaca/Letanol) e alto consumo de vapor na etapa de destilacao (ca. 2,5 kgvapor/Letanol). Tecnologias para remover etanol do vinho vem sendo estudadas. Exemplo e a operacao de arraste de etanol por um gas, que alem da remocao de etanol, provoca tambem a reducao da temperatura do meio reacional devido a sua vaporizacao. Este fato e vantajoso, pois o controle da temperatura nas dornas industriais e um fator de dificil solucao por envolver grandes volumes. Neste contexto, o arraste de etanol por gas pode ser utilizado tanto no controle da concentracao de etanol e na reducao da temperatura do meio fermentativo, como pode ser utilizado apos a fermentacao para a extracao de etanol do vinho, sendo uma alternativa a destilacao, reduzindo o consumo de vapor da planta. Neste trabalho, avaliou-se o arraste de etanol do vinho delevedurado por CO2 (gerado no proprio processo industrial) em dorna de 95 L. Um planejamento fatorial foi utilizado para avaliar a influencia das variaveis, temperatura inicial do vinho (To) e vazao especifica de CO2 (ΦCO2) nos parâmetros de desempenho: Fator de Arraste (FA), Fator de Concentracao (FC) e Fator de Reducao de Temperatura (FT). Observou-se que o FA e o FT foram influenciados positivamente pelas variaveis To e ΦCO2 enquanto o FC foi influenciado negativamente, apenas pela variavel To.

INFLUÊNCIA DAS VARIÁVEIS OPERACIONAIS NA REMOÇÃO DE ETANOL DE VINHO DELEVEDURADO POR CO2