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RESUMO – A regiao Nordeste possui uma economia baseada na producao agricola, gerando grande quantidade de residuos solidos, compostos por cascas, sementes, restos de polpa, entre outros. O processo de fermentacao semi-solida (FSS) tem papel de destaque no aproveitamento destes residuos, visto ser um processo simples, de facil recuperacao de metabolitos gerados e de sintese de compostos de alto valor agregado, como enzimas, dentre as quais estao as pectinoliticas, muito aplicadas na area alimenticia. O presente trabalho utiliza a metodologia do planejamento experimental fatorial completo 2 2 +3, com triplicata de todos os experimentos, e analise de superficie de resposta para avaliar a influencia da umidade e proporcao da mistura de residuos, casca de coco verde e sabugo de milho, na sintese das enzimas pectinase e poligalactunorase. O extrato enzimatico produzido alcancou atividade para pectinase de 13,76 U/g e de 45,08 U/g para a poligalactunorase. Atraves da metodologia de superficie de resposta avaliaram-se as variaveis independentes umidade e proporcao de residuo sobre a sintese destas enzimas. Verificou-se que a umidade e a proporcao foram significativas para atividade enzimatica da pectinase, com nivel de significância de 0,05. Somente a umidade foi significativa para a atividade poligalacturonase, com o mesmo nivel de significância.

AVALIAÇÃO DAS ATIVIDADES ENZIMÁTICAS DE PECTINASE E POLIGALACTURONASE COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE CASCA DE COCO VERDE E SABUGO DE MILHO