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Este trabalho foi realizado com o objetivo de estudar a secagem em camada fina da polpa do cladodio (broto) da palma forrageira (Opuntia ficus-indica Mill), desidratada em estufa com circulacao forcada de ar, a 50; 60 e 70 °C, com tres diferentes espessuras da camada (5; 5,5 e 6 mm). Com os dados obtidos durante o processo de secagem foram tracadas as curvas de secagem e ajustados aos modelos de Wang e Sing, Henderson e Pabis, Aproximacao da Difusao e Exponencial dois Termos. Para analisar os efeitos dos fatores na cinetica de secagem da polpa do cladodio da palma forrageira, utilizou-se um planejamento experimental fatorial completo 2 3 com 3 pontos centrais, sendo tres fatores (temperatura, espessura e tempo ), avaliados em dois niveis (e +), para constante de secagem (k). Verificou-se que a espessura da camada e a temperatura de secagem influenciaram no tempo de secagem da polpa do cladodio da palma forrageira, sendo o processo mais rapido para a menor espessura da camada e maior temperatura. O modelo de Aproximacao da Difusao foi o que melhor se ajustou as curvas de cinetica de secagem da amostra.

CINÉTICA DE SECAGEM EM CAMADA FINA DA POLPA DE CLADÓDIOS DE PALMA FORRAGEIRA (Opuntia fícus indica Mill) EM ESTUFA COM CIRCULAÇÃO FORÇADA DE AR