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RESUMO Os acidos graxos sao os principais constituintes dos oleos e gorduras de origem vegetal e animal. Estes compostos, muito utilizados pelas industrias quimica, alimenticia e farmaceutica, conferem algumas caracteristicas e propriedades importantes aos alimentos dos quais fazem parte. Neste estudo foram construidos os diagramas binarios dos acidos miristico, estearico e linoleico e um diagrama ternario formado pelos mesmos acidos. Para tanto empregou-se um calorimetro exploratorio diferencial. Os primeiros resultados mostram, na mistura dos acidos miristico + estearico, a existencia de um ponto eutetico na composicao (molar) aproximada de 80% de acido estearico e um ponto peritetico em 60%. As misturas dos acidos estearico + linoleico e acidos miristico + linoleico resultam em um diagrama de fases mais simples com ponto eutetico proximo a 100% e 95% de acido linoleico, respectivamente. Para a modelagem termodinâmica foi usado o modelo de Margules 2-sufixos para o calculo dos coeficientes de atividades.

1 DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL E MODELEGEM TERMODINÂMICA DE UMA MISTURA TERNÁRIA DE ÁCIDOS GRAXOS