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RESUMO – No presente estudo, objetivou-se a otimizacao da producao de valerato de etila (aroma de maca verde) por esterificacao catalisada por lipase de Thermomyces lanuginosus imobilizada em particulas de poli(hidroxi-butirato) (PHB). As reacoes foram conduzidas em frascos fechados por 5 min de reacao, razao equimolar de acido valerico:etanol (100 mM) em heptano. Inicialmente, foi proposto um delineamento experimental completo 2 4 para verificar a influencia da concentracao de biocatalisador, temperatura de reacao, concentracao de peneira molecular e agitacao na conversao em ester. Maxima conversao (43,4 ± 1,5%) foi alcancada nos niveis maximos de concentracao de biocatalisador (12% m/m) e agitacao (200 rpm) e niveis minimos de temperatura (30°C) e de peneira molecular (ausencia). Um novo delineamento experimental completo 2 3 foi proposto e maxima conversao (92,3 ± 1,6%) foi alcancada a 32,7°C, 15% m/m de biocatalisador e agitacao de 234 rpm em 5 min de reacao.

OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO ENZIMÁTICA DE VALERATO DE ETILA POR METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA