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RESUMO – O oleo de arroz e obtido a partir do farelo de arroz, tendo como diferencial em relacao aos demais oleos a presenca de γ-orizanol. Para que o oleo de arroz esteja apto ao consumo e necessario que este passe pelo processo de refino. entre as etapas do refino tem-se a degomagem e a neutralizacao.. A degomagem visa a separacao dos fosfolipideos presentes no oleo de arroz, obtendo-se como subproduto a lecitina. A neutralizacao visa reduzir a acidez livre presente no oleo. Com base no exposto, este trabalho teve como objetivo estudar as etapas de degomagem e neutralizacao do oleo de arroz, a fim de obter um oleo com menor acidez livre e teor de fosforo e maior teor de γ-orizanol. Os experimentos foram realizados a partir de um planejamento experimental fatorial. As variaveis de estudo para a degomagem foram a temperatura (60 e 80°C) e o percentual de agua (1 e 5%). Para a neutralizacao as variaveis de estudo foram temperatura (60 e 80° C) e percentual de excesso de NaOH (20 e 40%). No estudo da degomagem pode-se verificar que nas condicoes de 5% de agua e 60°C obteve-se um oleo com menor teor de fosforo, 2,4mg/100g. No estudo da etapa de neutralizacao foi possivel observar que a melhor regiao de trabalho situa-se proxima a condicao de 40% de excesso de NaOH e temperatura de 60°C, onde se obteve uma acidez de 5,67±0,06 (%acido oleico) e teor de γ-orizanol de 1,35±0,09.

ÓLEO DE ARROZ (ORYZA SATIVA): DEGOMAGEM E NEUTRALIZAÇÃO