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RESUMO – A hidrólise de triacilgliceróis é a principal reação para produção de ácidos graxos livres (AGL). Este trabalho teve por objetivo propor uma nova tecnologia para a produção enzimática de ácidos graxos livres a partir de óleo de soja, em sistema livre de solvente, nos modos batelada e batelada alimentada, em banho de ultrassom, empregando a lipase comercial Lipozyme TL IM. Foram realizados estudos cinéticos na razão molar óleo:água de 1:9, 100% da potência do ultrassom (132 W), temperatura de 65oC, agitação mecânica de 600 rpm e 10% de enzima. Também foram realizadas cinéticas sem o emprego do ultrassom a fim de investigar o efeito do mesmo. A acidez das amostras foi quantificada pelo método IUPAC 2.201, através de titulação com KOH 0,1M. Na hidrólise enzimática conduzida em modo batelada, foram obtidas conversões na ordem de 89% em 2 horas de reação quando o ultrassom foi empregado, enquanto que na ausência do ultrassom estes índices foram atingidos em 4 horas de reação. Nas reações de hidrólise enzimática realizadas no modo batelada alimentada (0,068 mL/min), não houve grande influência do ultrassom nas conversões em AGL, que ficaram em torno de 90%.

PRODUÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES A PARTIR DE ÓLEO DE SOJA NOS MODOS BATELADA E BATELADA ALIMENTADA POR UMA LIPASE COMERCIAL EM BANHO DE ULTRASSOM