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RESUMO Isotermas de sorcao da farinha de jabuticaba foram determinadas experimentalmente em 10 °C, 25 °C e 40 °C, atraves do metodo higroscopico, distinto do metodo padrao. As curvas apresentaram comportamento sigmoidal, caracteristico de isotermas do Tipo II. Nas condicoes estudadas observou-se uma fraca influencia da temperatura. Os modelos matematicos de BET, GAB, Chirife, D’arcy Watt, Halsey, Oswin e Peleg se ajustaram bem aos dados experimentais sendo considerados satisfatorios. O modelo de Chirife apresentou o melhor ajuste dos dados experimentais (R2 > 0,983). Adicionalmente, realizou-se a analise preditiva das isotermas atraves de uma metodologia recentemente disponibilizada na literatura, utilizando o software livre EMSO (Environment for Modeling, Simulation, and Optimization) para as temperaturas de 10 °C e 40 °C. Para isso, somente os dados de atividade de agua e umidade de equilibrio da isoterma de 25 °C e o calor isosterico de sorcao da amostra com o seu respectivo conteudo de umidade foram utilizados. Observou-se um bom ajuste dos dados experimentais com as curvas preditas, com erro relativo medio inferior a 15%.

ISOTERMAS DE SORÇÃO DE FARINHA DE JABUTICABA: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL PELO MÉTODO HIGROMÉTRICO E PREDIÇÃO TEÓRICA USANDO O SOFTWARE EMSO