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RESUMO – O objetivo deste trabalho foi o estudo do metodo de producao de particulas aglomeradas de amido de milho por meio da atomizacao de solucao de alginato de sodio e amido nativo em cloreto de calcio. As particulas aglomeradas foram filtradas e entao submetidas a secagem convectiva em estufa, a 65 °C, e liofilizacao. Os grânulos desidratados foram analisados por microscopia eletronica de varredura. Pode-se observar que os grânulos apresentaram pontes solidas, constituidas por alginato de calcio, porem, nao houve aderencia completa do alginato de calcio na superficie do amido de milho, ou seja, o recobrimento dos grânulos de amido foi apenas parcial. As analises de potencial zeta indicaram que o amido de milho e o alginato de sodio possuem valores negativos, o que justifica a falta de aderencia do ligante sobre a superficie do amido, ocasionando o revestimento incompleto.

GRANULAÇÃO DE AMIDO DE MILHO POR ATOMIZAÇÃO DE ALGINATO DE SÓDIO EM CLORETO DE CÁLCIO