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RESUMO As proteases são um grupo de enzimas muito importantes na indústria. O objetivo desse estudo foi caracterizar parcialmente as proteases produzidas por Aspergillus tamarii URM4634 em Fermentação em Estado Sólido, utilizando substrato Fibra de Trigo. Na caracterização foi verificado pH ótimo e temperatura e estabilidade à temperatura e ao pH. Para os estudos de pH foram utilizados tampões a 0,2M Citrato-Fosfato, Tris-HCl e GlicinaNaOH na faixa de pH de 5,0 a 11,0, com azocaseína 1%. Quanto aos estudos de temperatura foram avaliadas diferentes temperaturas (5 a 80°C). O pH ótimo da protease foi no Tris-HCl pH8,0. A enzima foi estável em pH8,5 mantendo 95,6% de atividade. A temperatura ótima da protease foi a 40°C. Quanto à estabilidade à temperatura, apresentou 97% de atividade residual a 40°C após 180 minutos. A protease de A. tamariiapresentou com potencial para aplicação na indústria, pois exibiu características enzimáticas adequadas e não demandam temperaturas e pH elevados.

CARACTERIZAÇÃO PARCIAL DE PROTEASES POR Aspergillus tamarii URM4634 POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO (FES)