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RESUMO – Assim como a maioria dos residuos provenientes do processamento de frutas, o residuo de acerola as cascas do abacate e da mexerica sao ricas fontes de vitaminas e do complexo B, alem de muitos principios ativos, que tem forte poder antioxidante auxiliando na prevencao de doencas degenerativas. Uma operacao utilizada no processo de aproveitamento deste material e a secagem, facilitando o seu transporte e diminuindo a sua atividade microbiana. O presente trabalho teve por objetivo quantificar os teores dos compostos bioativos: acido ascorbico, fenolicos e flavonoides, alem do teor de acidez do residuo de acerola e das cascas da mexerica e do abacate quando submetidos a desidratacao pela emissao de luz infravermelha. As variaveis estudadas foram o tempo e a temperatura do ar, visando preservar o teor dos compostos bioativos.

AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS APÓS A SECAGEM DE ALGUNS RESÍDUOS DE FRUTAS POR RADIAÇÃO INFRAVERMELHA