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RESUMO A producao de pectinases por Aspergillus oryzae e fortemente influenciada pelo meio e pelos parâmetros de processo. O pH atua sobre a composicao do complexo, a atividade e a estabilidade de pectinases durante o cultivo. Neste trabalho, avaliou-se o crescimento celular de A. oryzae e a producao de pectinases em cultivos conduzidos sob cinco diferentes condicoes de controle de pH. Obteve-se maior concentracao de biomassa em pH 4,0 constante; porem, nesta condicao, a atividade enzimatica foi praticamente nula. Verificou-se que a atividade pectinolitica (24U/mL) e preservada quando o pH e ajustado inicialmente em 4,0 e, apos queda natural, mantido em minimo de 2,7 ate o final do cultivo. A mais alta atividade enzimatica (43U/mL) foi obtida em cultivo no qual o pH foi mantido constante em 4,0 ate 24h e, em seguida, reduzido para 2,7 pela adicao de HCl. Os resultados confirmam que o pH afeta decisivamente o cultivo de A. oryzae e a sua capacidade de producao de pectinases.

OBTENÇÃO DE PECTINASES EM CULTIVO SUBMERSO DE Aspergillus oryzae SOB DIFERENTES CONDIÇÕES DE pH