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RESUMO – O suprimento de oxigenio em cultivos de microrganismos aerobios e fundamental para garantir adequados crescimento e producao de metabolitos, afetando diretamente o desempenho do processo. Na producao de pectinases fungicas, a alta viscosidade do meio, conferida pela pectina, e as intensas modificacoes reologicas, provocadas pelo crescimento celular, prejudicam a mistura e a transferencia de oxigenio. Neste trabalho, a pectina (indutor enzimatico) foi adicionada ao cultivo apos a fase de intenso crescimento celular, permitindo o estudo da producao de pectinases por Aspergillus oryzae em meio liquido sem limitacao de oxigenio. Verificou-se que, apesar de o crescimento celular ter sido semelhante ao do ensaio controle, a nao limitacao de oxigenio permitiu a obtencao de atividade enzimatica (120U/mL), praticamente quatro vezes maior que a do controle (43U/mL). Os resultados indicam que a conducao do processo sem limitacao de oxigenio resulta em ganho substancial na producao de pectinases.

PRODUÇÃO DE PECTINASES EM CULTIVO SUBMERSO DE Aspergillus oryzae SEM LIMITAÇÃO DE OXIGÊNIO