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RESUMO – A utilizacao de β-galactosidase para hidrolisar a lactose presente em produtos lacteos tornou-se comum no alivio dos sintomas de intolerância a lactose, alem disso, a enzima β-galactosidase pode ser usada na sintese de galacto-oligossacarideos (GOS) a partir da transgalactosilacao da lactose do soro de leite. Neste trabalho, a enzima βgalactosidase foi produzida pelo cultivo do microrganismo Kluyveromyces marxianus em meio de cultura a base de permeado de soro de leite. Para a extracao da enzima βgalactosidase, foi realizado um estudo comparativo de metodos de ruptura, extracao quimica, atraves da autolise das celulas utilizando como solvente o cloroformio e processos de extracao mecânica, ruptura em agitador tipo vortex e em sonificador utilizando perolas de vidro, e em processador ultrassonico. O estudo comparativo dos metodos de extracao mecânica apontou a ruptura em agitador tipo vortex utilizando uma carga de 1,1 g de perolas de vidro por mililitro de suspensao celular com um tempo de ruptura de 30 minutos como sendo o mais eficiente na extracao de β-galactosidade do interior das celulas de levedura Kluyveromyces marxianus ATCC 46537, alcancando uma atividade enzimatica de 11,667 UGl/mL.

ESTUDO DA PRODUÇÃO DE β-GALACTOSIDASE POR FERMENTAÇÃO DE PERMEADO DE SORO DE LEITE COM Kluyveromyces marxianus