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1 Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos, Centro Tecnológico, Florianópolis/SC, Brasil 2 Universidade Federal do Rio Grande do Norte – UFRN, Centro de Tecnologia, Lagoa Nova, Natal/RN, Brasil 3 Universidade Federal do Paraná – UFPR, Departamento de Engenharia de Alimentos, Campus Avançado de Jandaia do Sul/PR, Brasil E-mail para contato: glaucia@enq.ufsc.br

MODELAGEM MATEMÁTICA DO CRESCIMENTO DE Byssochlamys fulva EM SUCO DE MAÇÃ SOLIDIFICADO SOB CONDIÇÕES NÃO–ISOTÉRMICAS, UTILIZANDO MEDIDAS DO DIÂMETRO DA COLÔNIA E DO CONTEÚDO DE ERGOSTEROL