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RESUMO – O bagaço de uva pode ser aproveitado para a obtenção de componentes antioxidantes, sensíveis à luz e ao ar. Por isso, o estudo de métodos de estabilização, tal como a co-precipitação com polímeros pela técnica SAS ( Supercritical AntiSolvent) é necessário. O objetivo desse trabalho foi determinar o comportamento de fases do sistema acetato de etila +extrato de bagaço de uva +CO 2, a fim de se obter a indicação de condições operacionais a serem empregadas em futuros ensaios SAS. Dados de equilíbrio de fases para o sistema foram coletados para composições variando de 50,0 % a 96,0 % em massa de CO 2 nas temperaturas de 308 K, 313 K e 318 K. Foram observadas transições de fase do tipo equilíbrio líquido-vapor. As condições sugeridas para realizar os ensaios de precipitação por SAS são: até 318 K para a preservação da qualidade do extrato, entre 90,0 % e 95,0 % em massa de CO 2 para garantir a função de antissolvente do CO2 e acima de 95 bar para assegurar uma única fase para o sistema.

DETERMINAÇÃO DO COMPORTAMENTO DE FASES A ALTA PRESSÃO DE SISTEMAS MULTICOMPONENTES CONTENDO EXTRATO DE BAGAÇO DE UVA SYRAH PARA COMPREENSÃO DO PROCESSO DE ENCAPSULAÇÃO A ALTA PRESSÃO