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RESUMO Residuos solidos de abacaxi (casca e coroa) tem obtido interesse em pesquisa devido ao consideravel volume produzido e presenca de substâncias com grande variedade de aplicacoes. A elevada umidade do residuo, principalmente a casca, torna necessaria a sua secagem antes de um possivel aproveitamento, no entanto, a qualidade e a vida util dos pos dependem de seus teores de agua e da maneira como esta se encontra ligada ao alimento. O comportamento higroscopico de alimentos em po pode ser avaliado por meio de suas isotermas de sorcao. Objetivou-se com esse trabalho, determinar as isotermas de dessorcao de residuos do abacaxi e ajustar modelos matematicos aos dados experimentais obtidos pelo metodo gravimetrico estatico e verificar a possibilidade de utilizacao de um unico modelo. O intervalo de teor de umidade estudado variou entre 0,083 e 1,265 g de H2O/g de materia seca e 0,079 e 1,79 0 H2O/g de materia seca, para casca e coroa, respectivamente, enquanto a atividade de agua variou entre 0,079 e 0,914 para casca e 0,106 e 0,921 para coroa. Aos dados experimentais foi avaliado o ajuste dos modelos de GAB e BET linearizado, por meio do coeficiente de determinacao e do desvio medio relativo. Segundo os parâmetros estatisticos de analise, o modelo de GAB foi o que descreveu melhor a higroscopicidade dos residuos do abacaxi.

Isotermas de dessorção de resíduos de abacaxi