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RESUMO – Cerveja e uma bebida resultante da fermentacao pelas leveduras do mosto feito com malte de cevada e lupulo. Podem ser acrescentados adjuntos, que sao outras fontes de carboidratos fermentesciveis, com o objetivo de baratear a producao e conferir diferente sabor e aroma a bebida. Esse trabalho objetivou testar o tamarindo como adjunto do malte, por ser um fruto abundante no Nordeste, com potencial de uso ainda pouco explorado. Foram feitas fermentacoes de mosto cervejeiro com suco de tamarindo nas concentracoes de 10 e 30%, utilizando leveduras ale e lager. Para producao de uma cerveja Ale, a melhor concentracao de adjunto obtida foi de 10%, com Yp/s maximo de 0,41 g/g e Qp maximo de 1,05g/L.h. Para producao de uma cerveja Lager, a concentracao de 30% de adjunto foi a mais favoravel para a fermentacao, com Yp/s maximo de 0,39 g/g e Qp maximo de 0,65g/L.h. Os bons parâmetros fermentativos obtidos mostram que o tamarindo tem potencial de uso como adjunto na producao de cerveja.

ESTUDO DO USO DO TAMARINDO COMO ADJUNTO DO MALTE PARA PRODUÇÃO DE CERVEJAS ALE E LAGER