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RESUMO – Resíduos oriundos de frutas podem ser aproveitados para a produção de suplementos através do enriquecimento proteico por crescimento celular. Neste trabalho foi estudada a secagem de resíduo de abacaxi enriquecido por Saccharomyces cerevisiae em biorreator-secador convectivo solar, com finalização em secador convectivo de bandejas. A casca triturada de abacaxi foi enriquecida com 3% de inóculo de Saccharomyces cerevisiae durante 24 h a 30 °C com aeração. O produto enriquecido foi submetido a secagem solar, com temperatura entre 32 °C e 40 °C, seguida de secagem convectiva. A secagem foi finalizada em secador convectivo de bandejas, com temperatura de 60 °C. O produto apresentou índice de enriquecimento proteico em torno de 4,2 na base seca; dependendo das condições de processo é possível obter um enriquecido proteico com umidade final inferior a 12%, compatível com o exigido pelas normas para esse tipo de produto. As curvas de secagem foram ajustadas por modelo de primeira ordem, de modo a obter parâmetros necessários para uma posterior simulação do processo.

SECAGEM COMBINADA CONVECTIVO-SOLAR DE RESÍDUO ENRIQUECIDO DE CASCA DE ABACAXI