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RESUMO – Esta pesquisa objetivou avaliar a aplicacao de um revestimento biodegradavel em cenoura ralada (Daucus carota L.) utilizando uma solucao filmogenica a base de residuo industrial de frutas e hortalicas. Esta foi preparada mediante a extracao aquosa da farinha do residuo em uma concentracao de 8 % (p/v). As analises de perda de massa, cor, acidez total titulavel e pH foram realizadas a cada tres dias. As amostras com e sem revestimento apresentaram comportamento semelhante quanto as caracteristicas quimicas e fisico-quimicas. No entanto, verificou-se que o revestimento reduziu significativamente (p > 0,05) o indice de esbranquicamento da amostra revestida, comparado ao grupo controle, em 12 dias de armazenamento com temperatura controlada (5 oC). Uma vez que o revestimento e oriundo do residuo de frutas e hortalicas, acredita-se que o proprio revestimento e ainda capaz de agregar valor funcional, bem como sabor e aroma a cenoura minimamente processada. Assim, concluiu-se que a solucao filmogenica aplicada apresenta potencial como revestimento de vegetais minimamente processados e segue sendo avaliada, visando verificar sua acao protetora de compostos bioativos e influencia nas caracteristicas sensoriais e microbiologicas do vegetal revestido.

Utilização de revestimento biodegradável a base de resíduo de frutas e hortaliças na conservação de cenoura (Daucus carota L.) minimamente processada.