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RESUMO – Este trabalho aborda a obtencao de um co-produto de abacaxi por meio do estudo da secagem da casca do fruto para obtencao de materia prima para producao de cha. Os objetivos foram avaliar os efeitos da temperatura e velocidade do ar na secagem da casca de abacaxi em secador de leito fluidizado e na aceitacao sensorial do cha. O processo de secagem seguiu um planejamento experimental 22 com tres repeticoes no ponto central, cujas variaveis independentes foram temperatura (70 a 90 oC) e velocidade do ar (8 a 10 m/s). O cha foi preparado por infusao a 100 oC, sendo avaliado por teste de aceitacao por 63 consumidores quanto a impressao global, cor, aroma e sabor, utilizando a escala hedonica estruturada de nove pontos. A temperatura do ar apresentou efeito negativo significativo sobre a umidade final do produto seco, ao nivel de 95% de confianca, que atingiu teores entre 3% e 10% apos 90 minutos de secagem. Nenhum dos atributos sensoriais avaliados sofreu efeito significativo pelas variaveis independentes, a 95% de confianca. Contudo, os resultados da aceitacao sensorial indicaram que todas as formulacoes de cha elaboradas foram bem apreciadas pelos consumidores, apresentando medias hedonicas proximas a “gostei moderadamente” para impressao global, cor e aroma e acima de “gostei ligeiramente” para o sabor.

INFLUÊNCIA DA SECAGEM DA CASCA DE ABACAXI NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DO CHÁ PARA OBTENÇÃO DE CO-PRODUTO DE ABACAXI