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RESUMO – Na industria, durante a conversao das frutas in natura em produtos industrializados sao gerados e recolhidos materiais nao aproveitados na producao industrial, os chamados coprodutos. Estudos tem sido conduzidos com o intuito de investigar o valor nutricional desses materiais, valorizando-os e sugerindo novas alternativas de utilizacao. O objetivo deste estudo foi determinar o teor de oleo extraido das sementes de goiaba, identificar e quantificar os principais acidos graxos presentes na fracao, comparando o perfil lipidico obtido das extracoes realizadas com diferentes solventes. O oleo foi extraido das sementes de goiaba do genotipo de polpa vermelha (Psidium guajava L. var. Paluma), em um extrator Soxhlet utilizando como solventes o n-hexano, eter de petroleo e eter etilico. A composicao dos acidos graxos presentes na fracao lipidica foi determinada por cromatografia a gas, usando detector de ionizacao em chama. O melhor rendimento em oleo foi obtido para a extracao com eter etilico, a maior quantidade de acidos graxos identificados foi verificada no oleo extraido com n-hexano e eter etilico. Estas extracoes tambem apresentaram a maior concentracao de gordura saturada, enquanto que o oleo extraido com eter de petroleo obteve elevada porcentagem de acidos graxos insaturados. Os acidos graxos encontrados em maior abundância para todos os solventes empregados foram o estearico, o elaidico, o linoleico e o palmitico, porem este ultimo ausente na extracao com eter de petroleo.

ESTUDO COMPARATIVO DO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS PRESENTES NO ÓLEO EXTRAÍDO DAS SEMENTES DE GOIABA (Psidium guajava L.)