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RESUMO – O soro de queijo e uma biomassa rica em nutrientes e muito abundante, podendo ser utilizada na producao de probioticos para alimentacao animal e humana. Neste trabalho, foi estudado a fermentacao de soro de queijo para producao de celulas probioticas em produtos para alimentacao animal. Foi avaliado a utilizacao de modelo hibrido de rede neural e balanco de massa (MHRN) no estudo da producao das celulas. Foi observado que o MHRN foi capaz de representar de forma satisfatoria a producao de biomassa, consumo de lactose, alteracao da massa proteica, alem de avaliar o declinio do crescimento celular que deve ser melhor investigado como fator responsavel pela reducao da viabilidade celular para celulas probioticas obtidas de meios fermentados com tempos de fermentacao superiores a 40 horas.

Descrição da fermentação batelada de Lactobacillus acidophilus la5 por modelo híbrido de rede neural e utilização das células em produção de ração animal