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RESUMO – A presenca de Bacillus cereus em alimentos e relativamente frequente. Certas cepas sao importantes por provocarem toxifeccoes alimentares. Sao encontradas, principalmente, em cereais e produtos amilaceos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a contaminacao por B. cereus em produtos farinaceos e a base de soja. Na analise de B. cereus utilizou-se o meio de cultura agar MYP (Mannitol yolk polymixin Agar), as placas foram incubadas a 30 °C por 24 h. As colonias presuntivas de B. cereus foram isoladas e, realizados os testes de coloracao de gram, catalase, motilidade, liquefacao da gelatina, crescimento rizoide e hidrolise do amido. A contaminacao por B. cereus atingiu valor maximo de 3,95 x 10 4 UFC/g -1 nos produtos farinaceos e de 7,99 x 10 4 UFC.g -1 nos produtos a base de soja. As elevadas contagens indicam falhas nos processos de fabricacao e riscos a saude de quem os consome. Todos os produtos encontram-se fora dos padroes microbiologicos permitidos pela legislacao vigente.

PESQUISA DE Bacillus cereus EM PRODUTOS FARINÁCEOS E A BASE DE SOJA