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RESUMO – A hidratacao dos graos de milho realizada na industria alimenticia para o processo de moagem umida tem como principal objetivo a obtencao do amido. Neste trabalho foi estudada a cinetica de absorcao de agua do grao de milho transgenico cultivar 2B587 Hx e sua isolinha cultivar 2B587. As amostras foram obtidas em experimentos conduzidos pelo Programa Milho do Instituto Agronomico de Campinas (IAC/APTA) na safrinha 2012. As isotermas de absorcao de agua dos graos foram modeladas pelo modelo de parâmetros concentrados nas temperaturas de imersao de 40, 50, 60 e 67 oC. Verificou-se que a velocidade de absorcao de agua aumentou com a elevacao da temperatura. Alem disto, foi avaliada a cinetica da liberacao de solidos soluveis na agua de hidratacao. Os resultados mostraram que os modelos cineticos apresentaram boa qualidade de ajuste aos dados experimentais, destacando-se que a temperatura de imersao exerceu forte influencia na liberacao de solidos soluveis durante a hidratacao dos graos.

CINÉTICA DE HIDRATAÇÃO E DA LIBERAÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS DO MILHO GENETICAMENTE MODIFICADO E DE SUA ISOLINHA