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RESUMO – A cachaca vem conquistando espaco em diversas classes sociais, sendo responsavel por gerar renda e emprego. Os aspectos gerais de qualidade da cachaca exigem a realizacao de uma serie de analises fisico-quimicas. Uma delas e a determinacao de cobre, que possui grande importância na qualidade do produto. O cobre e um contaminante da cachaca, proveniente do material empregado na fabricacao dos alambiques. Diante de tal cenario, o presente trabalho visa a reducao dos niveis de contaminacao de cobre em cachaca armazenada em barris confeccionados com madeiras de sete especies de eucalipto. A concentracao de cobre na bebida foi determinada utilizando o Test Kit Copper – Poket Colorimeter TM /HACH. Todas as especies de madeira de eucalipto utilizadas foram eficientes quanto a reducao de cobre na cachaca, em especial a especie Eucalyptus paniculata responsavel pela reducao de 48% apos seis meses de armazenamento. Os resultados obtidos nesse trabalho revelam o potencial de madeiras nacionais em melhorar a qualidade da cachaca, visando a producao de uma bebida genuinamente brasileira e adequada aos padroes internacionais.

INFLUÊNCIA DO ARMANZENAMENTO EM BARRIS DE EUCALIPTO NO TEOR DE COBRE EM CACHAÇA